Month: januar 2017

Healthy banana muffins

Som vi danskere er så kendte for, så elsker vi at hygge. Vi forbinder ofte hygge med, at der skal proppes noget i munden og ofte er det usundt det vi propper i munden. Jeg kender det alt for godt selv!

Jeg elsker når jeg finder nogle sunde alternativer, som stadigvæk smager super lækkert. Min veninde lavede de her bananmuffins til mig i sommers. Jeg kastede mig ud i selv at lave dem i sidste uge.

De er super nemme og simple at lave og så er de kun lavet på sunde ingredienser. Jeg lavede dem til Jacobs fødselsdags bunch, som du kan læse om HER.
Da de skulle bruges til en fødselsdags brunch, hakkede jeg mørk chokolade og puttede i og pyntede nogle af dem med glasur.

Jeg lavede en dobbelt portion af opskriften.

Opskrift:

3 store bananer
4 æg
Ca. 2-3 håndfulde havregryn

Fremgangsmåde:

Du moser bananen, jeg bruger bare en gaffel. Æggene klækkes ud i bananmosen og det piskes sammen. Til sidst tilsætter du havregryn. Her er det lidt en vurderingssag. Hvis man kommer for mange havregryn i, bliver muffinsene en smule tørre og smagsløse.
Du kan sagtens tilsætte smagsgivere til dine muffins. Fx brugte jeg 85 % mørk chokolade. Du kan også tilsætte nødder, rosiner, tranebær osv. Det er kun fantasien der sætter grænser.

De skal bages i ovnen på 180 grader i 10-15 min eller til de begynder at blive faste. Jeg plejer at trykke forsigtigt på dem med en gaffel for at tjekke dem.


Danish people are known for our “hygge”. There is no word for it in English, the closest word I coziness.
In Denmark we often connect “hygge” with eating something. Often the things we eat aren’t healthy.

I love when I find healthy alternatives, that still tastes great. My friend made me these healthy banana muffins some while ago. Last week I made them myself for Jacobs birthday brunch, read about it HERE.

To make them more birthday-like I chopped some dark chocolate and put in and decorated them with some frosting.

They are so easy to make and is only made of healthy ingredients.

I made a double portion.

Recipe:

3 big bananas
4 eggs
Approximately 2-3 handfuls of oatmeal

Procedure:

Mash the bananas, I used a fork. Put the eggs in and whip it together. Then you add oatmeal. You have to judge how much to put in. if you put too much in, the muffins are going to be dry and tasteless.

Bake the muffins in the oven on 180 degrees for 10-15 minutes or till they get firm.

You can add what you like to the recipe, like I added chocolate. Raisins, nuts, cranberries and so on.

Healthy crispbreads

De lækreste knækbrød

Jeg har bagt de er fantastiske knækbrød mange gange efterhånden. Jeg elsker dem! De er altid et hit. Jeg har aldrig mødt nogen som ikke har været helt vilde med de her knækbrød. De smager så godt, og så er de oven i købet sunde, win-win.

De er utroligt nemme at bage, og hvis du pakker dem lufttæt kan knækbrødene sagtens holde længe. Man kan både spise dem med pålæg, men de smager så godt, at man også sagtens kan spise dem uden, som snacks. De skal simpelthen prøves!

Ingredienser:

1 dl havregryn
1 dl sesamfrø
1 dl hørfrø
1 dl solsikkekerner
1 dl græskarkerner
2,5 dl hvedemel
1 dl rugmel
1 tsk salt
1,25 dl olie
2 dl vand

1 æg til pensling

Fremgangsmåde:

Rør alle de tørre ingredienser sammen.

Rør derefter olie og vand i blandingen.

Del dejen i to dele. Læg den ene klump på et stykke bagepapir, læg derefter et tilsvarende stykke bagepapir ovenpå. Mas klumpen med hænderne.

Glat dejen helt ud til en firkant med en kagerulle eller lignende.

Den udrullede dej skæres ud i firkanter efter ønsket størrelse. Jeg bruger altid en pizzaskærer.

Pensl dejen med det piskede æg. Her kan man, hvis man har lyst, drysse knækbrødene med fx hørfrø, sesamfrø, birkes, salt eller hvad man nu har lyst til. Jeg dryssede mine med en smule groft salt.
Processen gentages med den anden klump dej. Knækbrødende bages i en 180 grader varm ovn i ca. 15-20 min.

Bon appetit!


I have baked these amazing crispbreads so many times over the years. I love them! I have never met anyone who haven’t loved them too. They are so delicious and healthy too, win-win.

They are so easy to make, and if you pack them airtight they are fresh for a long time. You can eat them with something on them or just as they are as snacks.
You just have to try them!

Ingredients:

1 dl oatmeal
1 dl sesame seeds
1 dl linseeds
1 dl sunflower seeds
1 dl pumpkin seeds
2.5 dl wheat flower
1 dl rye flower
1 teaspoon of salt
1.25 dl oil
2 dl water

1 egg for brushing

Procedure:

Stir all the dry ingredients together. Then stir the oil and the water with it. Split the dough in two pieces. Put one of the pieces on a piece of baking paper, then put another piece of baking paper on top of it. Use a rolling pin to smooth the dough into a square.
I now use a pizza cutter to cut the dough into squares in the sizes you wish. Brush the squares with the whipped egg. If you want you can sprinkle the crispbreads with for example sesame seeds, poppy seeds, salt or whatever you would like. I sprinkled mine with a little coarse salt.
The procedure is repeated with the other piece of dough. The crispbreads are baked in a 180-degree hot oven in 15-20 minutes.

Bon appetit!

Broccoli toasts

Jeg elsker at blive inspireret på instagram til nye spændende retter, også gerne sunde retter. Den anden dag faldt jeg over et billede af nogle sunde toasts, broccoli toast. De så vildt gode ud!
Det har jeg derfor kastet mig ud i selv at prøve. Jeg kan faktisk slet ikke lide broccoli, så det var lidt af et sats.

De er utroligt nemme at lave. Opskriften kommer her:

Opskriften er på 4 stk.

  • 1 broccoli med stilk
  • 4 æg
  • 4 tsk. chiafrø
  • 1 dl mælk
  • 1 tsk. salt

Fremgangsmåde:

Riv broccolien, jeg brugte maskinen vist på billedet. Hæld broccolien i en skål og tilsæt de andre ingredienser og rør det sammen.

Lad massen stå og trække i 10-15 minutter. Hæld massen ud på en bageplade og glat det ud til en firkant.

Bag det i 15 minutter ved 180 grader.

Når det er bagt færdigt, skal det stå at køle lidt. Når de er kølet ned skæres de ud i firkanter. Jeg brugte en pizzaskærer. Nu skal du bare putte dit fyld i og varme dem i din toastmaskine.

Mine ”brød” blev en smule smuldrede i konsistensen. Jeg tror det var fordi jeg var for utålmodig og ikke lod dem køle længe nok. Så lad dem endelig køle godt ned, inden I begynder at skære dem ud. Ellers blev de rigtigt gode. Jeg er ikke kæmpe fan, men de smagte udmærket. I og med at jeg ikke kan fordrage broccoli er det en kæmpe succes, haha!

Jeg håber I kan lide dem.
Jeg fandt forresten opskriften på Helene Sprogøes blog. Hun laver virkelig mange spændende, sunde opskrifter. Jeg skal helt sikkert prøve flere af hendes opskrifter. Bare et lille tip. Find hendes blog HER.

Dejlig mandag til jer!


I love to get inspired on Instagram for new recipes. The other day I found these healthy broccoli toasts. I wanted to try them out even though I don’t like broccoli.

They were easy to make:

The recipe is for 4 toasts.

  • 1 whole broccoli
  • 4 eggs
  • 4 teaspoons of chia seeds
  • 1 dl milk
  • 1 teaspoon of salt

Procedure:

Grate the broccoli. Add the other ingredients and stir.
Leave the mass for 10-15 minutes. Pour the mass onto a baking sheet and smooth it into a square. Bake for 15 minutes on 180 degrees.
When it’s done let it cool. When it’s cooled down, cut it into small squares. Now you just have to put ham and cheese in two squares and put it in your toaster.

I hope you like them!

Great Monday to you!

1 2